像是这道看似普通却内含玄机的“沙姜炒八爪鱼”，甫一上桌，师傅就神秘兮兮地说：“快点尝尝这个跟普通的炒八爪鱼有什么不同！”略带疑惑地夹进嘴，竟是超乎想像的“弹牙”！如果“弹牙”也按级别分的话，多数菜式只属于三四星级，而这个“八爪鱼”则必属“五星级弹牙”。追问师傅秘诀，求了许久师傅才略略松口：“一字记之曰———甩”。原来这是湛江渔家的秘技，将八爪鱼放进竹篓里，然后毫不留情不停地往地上甩，这样炒出来的八爪鱼就能特别爽口弹牙。值得一提的是，连炒菜的沙姜也是“湛江制造”，温热而不刺激的辣让人胃口大开。
别以为海产不外乎就是鱼虾蟹，湛江的泥丁你尝过没？样貌不甚讨好，有点像禾虫，多数生活在湛江沿海一带的浅滩，渔农用勺子挖，现挖现煮。当地的传统做法一般是跟白萝卜搭配着做菜，像这道萝卜丝浸泥丁，条条泥丁都有尾指般大小，口感爽脆鲜美，与稔甜的萝卜丝正好呼应。
这里的白切湛江鸡也是必点之一，鸡是老板在湛江的果园里一只只地抓来的。皮色黄澄油亮，鸡皮上的菱格纹清晰可见，一看就知爽口，配着特制的沙姜酱油来吃，很有鸡味。
除了鲜活滋味的湛江菜之外，师傅教路，夏日清补“汤”为先。在金穗楼，记者就尝到了与别不同的“功夫汤”。在广州的大小食肆，“功夫汤”早已悄然兴起，但大部分都是以茶壶原壶炖汤、配以小茶杯细品的形式而称为“功夫汤”。而金穗楼的“功夫汤”则与“功夫茶”有异曲同工之妙，茶叶换成了各种秘制的药材汤包，如野生云芝、青藏天葵、虫草花等，而泡茶的水则变成清澈透光的汤底。饮“功夫汤”时，先在小火炉上热好汤底，冲进装有汤包的小茶壶中浸泡出味，不一会儿就能拿着小茶壶自斟自饮了，细品之下还能感受到温醇的回甘，在夏日中别有一番悠闲滋味。
