“集万千宠爱于一身”

　　琵琶鸭又称琵琶腊鸭，先用配料腌制鸭，然后用火烤制，制得的琵琶鸭外焦里香，色质红亮，干香而不油腻，可具有咸鲜、麻辣、香辣以及蒜蓉等各种独特风味，是色香味均佳的鸭食品，其外形美观，因形似琵琶，故取之此名。花都信息港-社区门户8QYfvF[ t+z
　　记者是近日在花都鸿达酒家第一次吃到的琵琶鸭。4月2日中午，记者和几位朋友到鸿达酒家吃饭时，看见烧烤部挂着几只形如琵琶的鸭仔，由于好奇，便叫了一份，吃时，发现比以前在其他饮食店吃的烤鸭香了很多。鸭肉很瘦，而且五香味道进了骨髓， 记者吃得滋滋有味 ，差点连鸭骨头都嚼碎了咽下去。
nYgs)T#U9H/W看着记者的吃相，老板特地给记者介绍了与鸭打交道有近十年时间的欧师傅。欧师傅是广东绍兴人，今年才30出头，不善于言谈的他一听记者问这鸭怎么叫琵琶鸭时，欧师傅立即兴起，向记者娓娓道来。
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{:k'UG　　“透过现象看本质，这鸭虽冠以‘琵琶’二字，但鸭还是鸭，改变的是‘包装’，不变的是鸭味。”欧师傅说，将两公斤左右农家饲养的白鸭一只，杀、脱、洗净，放入沸水中浸泡2-3分钟取出，放入冷水中凉透后，剖开腹部使鸭成琵琶状，去掌，放入调好的独制秘料中腌制5个钟头，腌好后用鸭叉穿起，用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干，将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上，待鸭身全凉干后放入烤炉中，烤制45分钟。然后，刀切装盘，并保持烤制形状，即可。
!l W*l&@z8{ t[L　　此菜颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，是鸿达酒家美味之冠。

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