“大吉大利”是一道由牛舌制作而成的新春意头菜。广东人称舌头为“脷”，取其谐音，故而得名。逢年过节，猪脷、牛脷是必不可少的食材。有些食肆也采用西式的咸牛脷烹制，像“蚝豉大脷”等意头菜，其食味显然更为甘香。这种咸牛脷通常在超市有卖，可冻吃也可热食，日本餐以“照烧”（明炉面火烧烤）烹之，实为惹味醒胃的小吃。咸牛脷与富含香辛味的佐料配搭协调，适合以爆炒的烹法，拿捏得当，利口利福。
材料：咸牛脷，辣椒粒、黑椒碎、洋葱、唐芹段、蒜头（拍碎）、生抽、二汤、糖、 麻油、花生油各适量。
做法：洋葱去皮切片备用。牛脷切片，“飞水”备用。开锅下油，爆香黑椒、蒜蓉、辣椒、洋葱、唐芹，下咸牛脷翻炒，加入生抽和少许二汤，最后调味便可。
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