早茶 花都一道独特的风景
在花都一些闲来无事的老人延续着多年来的习惯，一大清早便踱到茶楼中，叫上一壶清茶，两件小点，或闲聊，或阅报，将早上的大半时光悠闲地打发。花都的早茶因为这些老人，显得格外闲适。即使茶楼还有不少出手阔绰，来去匆匆的生意人，但感觉他们终究不过是过客而已。但对老人而言，早茶就是他们的生活。年轻人或许受了花都老人的影响，喝早茶的节奏也显得平和、缓慢，有事没事坐上几个小时稀松平常。
在经营时间上，花都豆皇酒楼的苏老板告诉记者：“花都人讲究个三茶两饭，花都有钱的人较多，一天当中有很多休闲的时间，所以早茶、午茶、夜茶都很旺。花都的早茶通常清晨５时就开市了，夜茶要到深夜１２点，有的甚至要到次日凌晨１－２点才收市。但一般早茶市最兴隆，从清晨至上午１１时，往往座无虚席。饮夜茶的人也很多，尤其在夏天，很多花都人都把吃夜茶当做消夏的一种方式。”苏老板说：“花都的早茶价格也比广州、深圳的便宜。与广州、深圳相比，花都的点心质量高，吃早茶的环境好，更适宜商业客洽谈业务。而花都的早茶因为主要以家庭客为主，吃得就不一定很斯文，环境也不一定非得上星级，只要一家人吃得开心就好。”
早茶 为聚人气而开
早茶虽冠名为“早茶”，但除了茶水外，搭配的点心是必不可少的：如马蹄糕、蛋挞、豆沙包、莲蓉包、荷叶鸡、酱凤爪、酱排骨等点心，都是不少经营茶市的酒楼必须制作的。尽管茶点的品种很多，但其出品点心的价位却不是很高，按常例，酒家往往是根据出品的分量大小，分为小、中、大、特等四种规格，并标以３—１０元的相应价格售卖。
花都鸿达酒楼的老板邓先生对记者表示：早茶的经营是赚人气，表面看起来大堂都坐满了客人，人头汹涌，但实际上，楼面的营业额却是很低的。邓先生给记者稍微算了一下，每位客人收取３元的茶水费，再加上他们每人平均点的２道点心，以每道点心均价５元的价格来算，每位客人一个早上的消费额在大致１３元左右，一家１００个餐位的酒楼，一个茶市下来，若全部坐满的话，大约有１５００元左右的收入，但若只有７０％的上座率的话，那酒家的营业额也就只有１０００元左右。而在某些时候，有些客人只是要一壶茶，再来一道点心，甚至连点心都不要的话，那酒楼的收入就只有茶水费了；但你提供的服务却是一点都不能马虎，这对酒楼的要盈利性经营来讲，那就得不偿失了，这恐怕是现在很多酒楼不愿意做茶市的原因。
以后去哪里喝早茶
既然茶市不赚钱，那为什么有些酒楼在开业时就隆重推出茶市经营，但过一段时间后，却又突然将其取消？邓老板从酒楼营销的策略角度给记者做了分析：茶市消费者的消费水平虽然不是很高，酒家也没赚多少钱。但是，他们人多又天天来，酒楼的人气全靠他们捧，而且特别是对于新开业的酒楼，要想在短时间内迅速打开市场，消费者的口碑宣传及回头客的拉拢，是非常重要的。有些新张酒楼就是因为经营早茶出名，进而带动了正餐的火爆；“但大家都知道茶市是不怎么赚钱的，是属于一种投入多，产出少的经营。一旦酒楼的饭市经营在消费者心中已有口碑，已培养出一批忠实的消费群体后，酒楼的经营者往往会从成本的角度考虑，将茶市取消。”
