众所周知，川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。人们对川菜的概念就是一个字“辣”，“辣”就是川菜的特点。可随着川菜馆大量的进驻我区，花都人有更多的途径去了解川菜，逐渐地他们改变了原有的观念，大部分花都人也接受了川菜的麻辣鲜香。
记者钟爱川菜，于是在花都疯狂地搜寻比较地道的川菜，到目前为止，对秀林庄的出品还比较满意。虽然秀林庄并不是纯粹的川菜馆，但从重庆请来的正宗川菜师傅却把川菜文化与川菜精髓融为一体。其中最钟爱的几道川菜是，水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣土豆丝和辣子鸡。
当侍者端上一碗水煮牛肉，老远就可以被其花椒味扑得满鼻发呛。才吃了一口就觉得好辣，但是还是忍不住要吃下一口，牛肉鲜嫩爽滑，具有火锅风味。吃完后舌尖麻辣火烫，浓郁的辣劲穿透心脏，十分过瘾。据川菜师傅介绍，做水煮牛肉要先将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即大功告成。
酸菜鱼也是川菜中大名鼎鼎的一道特色菜。夹一块鱼肉，细嫩爽口，麻辣鲜香，酸菜酸而不醋，辣而不燥，而且越煮越有味。
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