虽然乳化法和皂化法脱脂替代溶剂脱脂，费用低，解决了溶剂对环境的污染，但是乳化脱脂法本身也存在着一些问题。生皮脱脂的温度一般在40℃以下，温度高脱脂效果好，但温度过高会使皮受到较大的破坏，但在40℃以下脱脂，特别是在脂肪的熔点以下脱脂，此时脂肪仍呈凝固态，流动性差，被乳化的效果差；乳化脱脂，油脂进入废水中，加重了废水的生化负荷，而且大部分脱脂剂中的表面活性剂特别是非离子乳化剂非常稳定，在非极端的pH值和高温下很难降解，将带来新的污染。由于上述问题的存在，近年来酶脱脂方法受到了越来越多的重视。
酶制剂本身无毒，作用过程也不产生有毒物质，因此是一种环保型产品，用其代替许多污染重的化工材料用于皮革加工被公认为是一种清洁工艺，酶法脱脂在国外已做了不少研究工作。
酶制剂在制革中的应用由来己久，早期的“发汗法”脱毛就是利用皮上的微生物生长繁殖过程中分泌的蛋白酶来产生脱毛效果的。在传统工艺中酶主要用于脱毛和软化，随着生物技术的发展，开发的酶种越来越多，目前，酶制剂己被广泛的应用于浸水、浸灰、脱毛、软化、脱脂等工序，传统的酶软化和酶脱毛方法也不断得到改进。现代制革技术中，酶发挥着日益重要的作用，己成为制革生产必不可少的材料。酶法脱脂主要是利用脂肪酶对油脂分子的水解作用。脂肪酶主要是由动物胰腺中提取的或是由不同种类的霉菌发酵制得的。酶制剂用于脱脂可减少表面活性剂的使用，有利于生产防水革和耐水洗革，且利于环保。生产绒面革可使绒头细致、松散、染色性能好。用酶制剂脱脂，既可单独进行，也可在浸水、浸灰、软化、浸酸等其他工序进行。在软化工序中加入脂肪酶，可与胰酶具有协同性，使软化效果更好。酸性脂肪酶NovoCorADI用于酸性条件下的皮革脱脂，因此特别适合于湿皮的脱脂，也可用于浸酸皮的脱脂。由于脂肪酶对细胞膜的作用甚微，常在脱脂中加入蛋白酶来破坏脂肪细胞膜，以增强脱脂效果。
VikkiAddy对酶法脱脂的原理及优越性进行了介绍。脂肪存在于脂肪细胞中，而细胞膜是阻碍脂肪酶作用的一道屏障，实验表明一定的磷脂酶可被用来破坏脂肪细胞膜．在此过程中细胞内贮存的三甘油酯将被释放出来，它是清洁脱脂过程中的关键步骤。
酶制剂在制革中的应用越来越广泛，丹麦诺利诺德公司在推出浸水酶、浸灰酶、软化酶、酸性脂肪酶、酸性蛋白酶的同时，也推出了具有脱脂作用的碱性脂肪酶Greasex50L。通过试验印证了猪皮的油脂分布是不均匀的，以颈腹部油脂含量高，颈部尤其突出。背臀部油脂含量低，臀部含量最低。由于猪皮的天然性和取样的不精确性，从大量的试验数据得出，在制革加工过程中通过Greasex50L的作用能使皮的油脂含量显著降低。并发现油脂含量的测定与皮块的水分含量有关。
河北省微生物研究所在皮革清洁方面做了不少前沿性工作，承担国家九五攻关课题。在脱脂剂的研究中，加入了适量的蛋白酶和脂肪酶并采用了酶交联固定化技术，研制出了Jw中性脱脂酶，在pH8—12范围内，具有较高的活性、稳定性和耐热稳定性，降低了表面活性剂用量，可在浸水、浸灰和软化等工序中使用，对环境无污染。随基因工程研究的深入，高活性脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶的筛选、使用成为可能。这些酶应具有高活性、高选择性，在保证脱脂效果的同时，对生皮胶原纤维的损害也尽可能小。具有广阔的应用前景。
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